Traditionelle Brotrezepte

Scroll

Rezept Tipp

Mehrkornbrot – exotisch

Brotganz1 Amaranth, Quinoa sind neben Bulgar und Kamut sogenannte exotische Saaten, die nicht zum klassischen Getreide (Ährengräser) gezählt werden. Diese exotischen Saaten können aber durchaus als Brüh- oder Quellstück (ganz oder geschrotet) mit einem Grundteig verarbeitet werden.

Seite 5 von 5

Start
Zurück
1
2
3
4
5
Weiter
Ende

EINFACH

nur ein Grundrezept für viele verschiedene Brot- und Gebäcks Sorten
Fachwissen in Form einer „KLEINEN ROHSTOFFKUNDE“ und den „5 GOLDENEN BACKREGELN“
alle Rezepte sind auf die häuslichen Möglichkeiten (Backrohr) abgestimmt

SICHER

mit nur 5 Regeln („DIE 5 GOLDENEN BACKREGELN“) zum sicheren Backerfolg
Grundrezept gilt für alle Brot-/Gebäcksorten, das schafft Routine und Sicherheit
Sie wissen was im Brot drin ist und welche Zutaten verwendet wurden.

GESUND

Sie bestimmen den ernährungsphysiologischen Wert der Zutaten
Sie bestimmen den Anteil von Vollkornmehlen und Bioprodukten
Keine Zusatz- und Konservierungsstoffe

PERSÖNLICH

Sie bestimmen über die Qualität (z.B. Biogetreide) der Zutaten;
Sie bestimmen die Geschmacksrichtung durch Zugabe von besonderen Zutaten (Gewürze, Samen, Saaten usw.)
Sie können, ausgehend vom Grundrezept, neue Brotrezepte kreieren

Meine Person

slider3 150x150

Mag. Karl Eller vulgo Tiroler Eigenbrötler

Bäckerlehre, 3 Gesellenjahre, Abendschule, Matura,

Lehramtsprüfung, Studium der Geschichte und Volkskunde,

Referent und Kursleiter zu folgenden Themen:

Brotgeschichte allgemein, Brotgeschichte von Tirol, Brot und

religiöse Verehrungsrituale, Alte Tiroler Brotrezepte, Brot der

Tiroler Bergbauern, Brotbacken einfach gemacht usw.