Grundrezept

Rezept Tipp

Vorteil 1

Menge für die wichtigsten Zutaten bleibt bei allen Rezepten gleich:

750 g Mehl
1 EL Salz (15g)
1/2 EL Malz bzw. Zucker od. Honig (10g)
2 EL Sauerrahm
30 g Hefe
0,45 l Flüssigkeit (eher ein bisschen mehr; 0,5 l)

Das Grundrezept ergibt ca. 1,4 kg Teig, der dann – je nach Brot- und Gebäcksart weiter aufgeteilt (portioniert) werden kann. Siehe Portionierung (1x1 des Brotbackens)

Vorteil 2

In der Spalte "Sonstige Zutaten" werden immer die weiteren Zutaten angeführt, die für die spezielle Brot- und Gebäcksart erforderlich sind.

Zum Beispiel: Gewürze, verschiedene Samen/Saaten (Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Leinsamen) usw.

Vorteil 3

Das Grundrezept mit seinen Zutaten ist auf die Größe des Backrohrs abgestimmt. Größere Brote können in einem Arbeitsgang gebacken werden. Klein- und Jourgebäck werden in 2 Arbeitsgängen gebacken. Dies wird bei den jeweiligen Arbeitsschritten genau erklärt.

Vorteil 4

Immer mit denselben Grundzutaten zu arbeiten gibt Sicherheit und Routine im Umgang mit Hefeteigen.

EINFACH

nur ein Grundrezept für viele verschiedene Brot- und Gebäcks Sorten
Fachwissen in Form einer „KLEINEN ROHSTOFFKUNDE“ und den „5 GOLDENEN BACKREGELN“
alle Rezepte sind auf die häuslichen Möglichkeiten (Backrohr) abgestimmt

SICHER

mit nur 5 Regeln („DIE 5 GOLDENEN BACKREGELN“) zum sicheren Backerfolg
Grundrezept gilt für alle Brot-/Gebäcksorten, das schafft Routine und Sicherheit
Sie wissen was im Brot drin ist und welche Zutaten verwendet wurden.

GESUND

Sie bestimmen den ernährungsphysiologischen Wert der Zutaten
Sie bestimmen den Anteil von Vollkornmehlen und Bioprodukten
Keine Zusatz- und Konservierungsstoffe

PERSÖNLICH

Sie bestimmen über die Qualität (z.B. Biogetreide) der Zutaten;
Sie bestimmen die Geschmacksrichtung durch Zugabe von besonderen Zutaten (Gewürze, Samen, Saaten usw.)
Sie können, ausgehend vom Grundrezept, neue Brotrezepte kreieren

Meine Person

slider3 150x150

Mag. Karl Eller vulgo Tiroler Eigenbrötler

Bäckerlehre, 3 Gesellenjahre, Abendschule, Matura,

Lehramtsprüfung, Studium der Geschichte und Volkskunde,

Referent und Kursleiter zu folgenden Themen:

Brotgeschichte allgemein, Brotgeschichte von Tirol, Brot und

religiöse Verehrungsrituale, Alte Tiroler Brotrezepte, Brot der

Tiroler Bergbauern, Brotbacken einfach gemacht usw.