Die Geschichte vom Grahamweckerl

Ein amerikanischer Wanderprediger, namens Silvester Graham, soll für dieses besondere Brot verantwortlich sein. Er kreierte ursprünglich ein Brot aus Weizenschrot ohne Hefe oder Triebmittel, welches er über einen längeren Zeitraum einer Spontangärung überließ. Abschließend wurde dieser Teig portioniert und zu kleinen länglichen Weckerl´n geformt, gebacken und an die Zuhörer verteilt.
Vielleicht erkannte er bereits sehr früh (erste Hälfte des 19. Jahrhunderts), dass die Weißmehle, also die heutigen Mehle mit den niederen Typenzahlen (480, 550, 700 usw.) für die menschliche Ernährung bedenklich bis ungesund sind, oder er wollte einfach nur das Getreide im Naturzustand zu belassen, um das Gottesgeschenk nicht durch Menschenhand zu verändern. Dabei war es ein Menschheitstraum gewesen, aus einem Getreidekorn ein möglichst weißes und helles Mehl zu gewinnen. Die modernen Mühlen, mit ihren verbesserten Arbeits- und Siebmethoden, machten es dann möglich. Dabei wurde ganz übersehen, dass durch diese Methoden nicht nur wertvolle Vitalstoffe verloren gingen, sondern auch die für Verdauung so wichtigen Faserstoffe, früher fälschlicherweise als Ballaststoffe bezeichnet, bei der Vermahlung ausgeschieden wurden und als Nebenprodukt der Vermahlung ursprünglich für die Schweinefütterung verwendet wurden. Daneben wurde auch die Zuckergewinnung, in Europa hauptsächlich aus der Zuckerrübe, modernisiert und auf eine industrielle Basis gestellt. Damit standen zwei Hauptnahrungsmittel für die menschliche Ernährung zur Verfügung, die zwar einen hohen Reinheitsgrad hatten, denen aber viele Begleitstoffe fehlten, die für die menschliche Ernährung und für die Verdauung von großer Bedeutung sind.
Alsbald stellten sich die ersten Zivilisationskrankheiten ein. Im Zusammenhang mit dem Grahamweckerl sind besonders die Verdauungsstörungen zu erwähnen. Die Wissenschaft, und hier waren es vor allem die Mediziner, erkannte sehr bald, dass beim Getreide die unverdaulichen Faserstoffe für die peristaltische Leistung des Verdauungstaktes verantwortlich zeichnen. Die Apotheker kannten schon sehr lange verdauungsfördernde Heilmittel, die nunmehr verstärkt nachgefragt und gekauft wurden. Aber auch im Bereich der Brotherstellung reagierte man auf diese neue Situation. Für Ernährungsbewusste erfand man unter anderem ein Brot aus Weißmehl, dem ein Brühstück aus Kleie und Wasser bei der Teigbereitung beimengt wurde. Die weiteren Zutaten waren Salz und ein Teiglockerungsmittel. Dabei dürfte man sich in den USA an den Wanderprediger Graham erinnert haben und bezeichnete dieses Kleingebäck als Grahamweckerl. Dieses besondere Kleingebäck findet man bis zum heutigen Tag noch in manchen Bäckereigeschäften.