Leinsamenbrot

Zutaten

• 500   g   Weizenmehl (W700 od. W1050)
• 250   g   Roggenmehl
• 0,50  l    Wasser (kühl)
•  30   g    Hefe
•   2   EL  Sauerrahm (ca. 60g)
•   1   EL  Salz (ca. 15g)
• 1/2  EL  Malzpulver (od. Zucker)

Sonstige Zutaten

• 100 g    Leinsamen (geschrotet)

Arbeitsschritte:

Teigbereitung 

• Mehl, Salz, Malzpulver (Zucker)und Leinsamen in einer Teigschüssel mischen
• Hefe hineinbröseln oder in der Teigflüssigkeit auflösen
• restliche Zutaten dazugeben und alles zu einem Teig verarbeiten.
• Teigschüssel abdecken;
• Teigruhe 1 - mindestens 1 Std./maximal 2,5 Std.
• Teig aus Schüssel geben und für die Portierung vorbereiten.

Portionierung

• 2 große/3 kleinere Kastenformen vorbereiten
• Teigstück kurz durchkneten und teilen 

Backprozess

• Backofen hat Temperatur erreicht
• Kastenformen ab ins Backrohr
• Backzeit: ca. 50 - 55 Minuten

Nach dem Backen

• Brot aus der Kastenform stürzen
• Brot auf ein Gitter zum Auskühlen legen
• Oberfläche mit Wasser bestreichen

Tipps für Ernährungsbewusste und Vollwertbrötler

Zutaten mit 2/3 Vollkornanteil     

• • 500   g   Weizenvollkornmehl                    
  • 250   g   Roggenmehl  (R960)                         
  • 0,50  l    Wasser (kühl) 
  •  30   g    Hefe    
  •   2   EL   Sauerrahm (ca. 60g) 
  •   1   EL   Salz  
  • 1/2  EL   Malzpulver (od. Zucker)
  • 100    g     Leinsamen (geschrotet)

Zutaten für Vollwertbrötler

• • 500   g   Weizenvollkornmehl
  • 250   g   Roggenvollkornmehl
  • 0,50  l    Wasser (kühl)
  •  30   g    Biohefe
  •   2   EL   Bioauerrahm (ca. 60g)
  •   1   EL   Meersalz (Reformhaus)
  • 1/2  EL   Biomalzpulver
  • 100   g      Bio-Leinsamen (geschrotet)