Vorteil 1  

Menge für die wichtigsten Zutaten bleibt bei allen Rezepten gleich:

 

    • 750  g   Mehl
    • 1     EL  Salz (15g)
    • 1/2  EL  Malz bzw. Zucker od. Honig (10g)
    • 2     EL  Sauerrahm
    •  30   g   Hefe
    • 0,45  l   Flüssigkeit (eher ein bisschen mehr; 0,5 l)
Das Grundrezept ergibt ca. 1,4 kg Teig, der dann – je nach Brot- und Gebäcksart weiter aufgeteilt (portioniert) werden kann. Siehe Portionierung (1x1 des Brotbackens)

Vorteil 2

In der Spalte "Sonstige Zutaten" werden immer die weiteren Zutaten angeführt, die für die spezielle Brot- und Gebäcksart erforderlich sind.
Zum Beispiel: Gewürze, verschiedene Samen/Saaten (Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Leinsamen) usw.

Vorteil 3

Das Grundrezept mit seinen Zutaten ist auf die Größe des Backrohrs abgestimmt. Größere Brote können in einem Arbeitsgang gebacken werden. Klein- und Jourgebäck werden in 2 Arbeitsgängen gebacken. Dies wird bei den jeweiligen Arbeitsschritten genau erklärt.

 Vorteil 4

Immer mit denselben Grundzutaten zu arbeiten gibt Sicherheit und Routine im Umgang mit Hefeteigen.

EINFACH

  • nur ein Grundrezept für viele verschiedene Brot- und Gebäcks Sorten
  • Fachwissen in Form einer „KLEINEN ROHSTOFFKUNDE“ und den „5 GOLDENEN BACKREGELN“
  • alle Rezepte sind auf die häuslichen Möglichkeiten (Backrohr) abgestimmt

SICHER

  • mit nur 5 Regeln („DIE 5 GOLDENEN BACKREGELN“) zum sicheren Backerfolg
  • Grundrezept gilt für alle Brot-/Gebäcksorten, das schafft Routine und Sicherheit
  • Sie wissen was im Brot drin ist und welche Zutaten verwendet wurden.

GESUND

  • Sie bestimmen den ernährungsphysiologischen Wert der Zutaten
  • Sie bestimmen den Anteil von Vollkornmehlen und Bioprodukten
  • Keine Zusatz- und Konservierungsstoffe

PERSÖNLICH

  • Sie bestimmen über die Qualität (z.B. Biogetreide) der Zutaten;
  • Sie bestimmen die Geschmacksrichtung durch Zugabe von besonderen Zutaten (Gewürze, Samen, Saaten usw.)
  • Sie können, ausgehend vom Grundrezept, neue Brotrezepte kreieren

Meine Person

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Mag. Karl Eller vulgo Tiroler Eigenbrötler
Bäckerlehre, 3 Gesellenjahre, Abendschule, Matura,
Lehramtsprüfung, Studium der Geschichte und Volkskunde,
Referent und Kursleiter zu folgenden Themen:
Brotgeschichte allgemein, Brotgeschichte von Tirol, Brot und
religiöse Verehrungsrituale, Alte Tiroler Brotrezepte, Brot der
Tiroler Bergbauern, Brotbacken einfach gemacht usw.