Topfen(Quark)brot
Zutaten
- 500 g Weizenmehl (W700 od. W1050)
- 250 g Roggenmehl
- 0,50 l Wasser (kühl)
- 30 g Hefe
- 2 EL Sauerrahm (ca. 60g)
- 1 EL Salz (ca. 15g)
- 1/2 EL Malzpulver (od. Zucker)
Sonstige Zutaten
-
- 150 g Topfen (Quark)
-
2 EL Fenchel
Arbeitsschritte:
Teigbereitung
- Mehl, Salz, Malzpulver (Zucker)und Fenchel in einer Teigschüssel mischen
- Hefe hineinbröseln oder vorher in der Teigflüssigkeit auflösen
- restliche Zutaten dazugeben und alles zu einem Teig verarbeiten.
- Teigschüssel abdecken;
- Teigruhe 1 - mindestens 1 Std./maximal 2,5 Std.
- Teig aus Schüssel geben und für die Portierung vorbereiten.
Portionierung
- 2 große/3 kleinere Kastenformen vorbereiten
- Teigstück kurz durchkneten und teilen
Formgebung
- Teigstücke zu einer zu Kugeln formen
- Teigstücke länglich ausrollen (siehe Video "1x1 des Brotbackens"!)
- Geformte Teigstücke in die Kastenformen legen
Teigruhe 2
- geformte Teigstücke mit einem Stofftuch abdecken
- nochmalige Teigruhe ca. 20 bis 25 Minuten
- nach 10 Minuten: Backrohr auf ca. 210oC
- Backgitter auf eine untere Schiene legen
Backprozess
- Backofen hat Temperatur erreicht
- Kastenformen ab ins Backrohr
- Backzeit: ca. 50 - 55 Minuten
Nach dem Backen
- Brot aus der Kastenform stürzen
- Brot auf ein Gitter zum Auskühlen legen
- Oberfläche mit Wasser bestreichen
Tipps für Ernährungsbewusste und Vollwertbrötler
Zutaten mit 2/3 Vollkornanteil Vollwertbrötler
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- 500 g Weizenvollkornmehl
- 250 g Roggenmehl (R960)
- 0,50 l Wasser (kühl)
- 30 g Hefe
- 2 EL Sauerrahm (ca. 60g)
- 1 EL Salz
- 1/2 EL Malzpulver (od. Zucker)
-
150 g Topfen (Quark)
-
2 EL Fenchel
Zutaten für Vollwertbrötler
- 500 g Weizenvollkornmehl
- 250 g Roggenvollkornmehl
- 0,50 l Wasser (kühl)
- 30 g Biohefe 2 EL Bioauerrahm (ca. 60g)
- 1 EL Meersalz (Reformhaus)
- 1/2 EL Biomalzpulver
- 150 g Topfen (Quark)
-
2 EL Fenchel
