Weizenkleingebäck
Zutaten
- 750 g Weizenmehl (W700 od. W1050
- 0,50 l Wasser (kühl)
- 30 g Hefe
- 2 EL Sauerrahm (ca. 60g)
- 1 EL Salz (ca. 15g)
- 1/2 EL Malzpulver (od. Zucker)
Sonstige Zutaten
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Zum Bestreuen: Salz/Kümmel, Sesam, Mohn oder Leinsamen
Arbeitsschritte:
Teigbereitung
- Mehl, Salz und Malzpulver (Zucker) in einer Teigschüssel mischen
- restliche Zutaten dazugeben und alles zu einem Teig verarbeiten.
- Teigschüssel abdecken;
- Teigruhe 1 - mindestens 1 Std./maximal 2,5 Std.
- Teig aus Schüssel geben und für die Portierung vorbereiten.
Portionierung (12 Stück)
- Teig in 2 Stücke teilen und länglich ausziehen
- Teigstücke mit einer Teigkarte in gleich große Stücke teilen
Formgebung
- Teigstücke einheitlich oder verschieden formen
- Siehe Video "1x1 des Brotbackens"!
- Eventuell Teigstücke mit Wasser bestreichen und in Sesam, Mohn usw. eintauchen
- Geformte Teigstücke auf ein Backblech legen
Teigruhe 2
- geformte Teigstücke mit einem Stofftuch abdecken
- nochmalige Teigruhe ca. 20 bis 25 Minuten
- nach 10 Minuten: Backrohr auf ca. 210oC
- Backgitter auf eine untere Schiene legen
Backprozess
- Backofen hat Temperatur erreicht
- Kastenformen ab ins Backrohr
- Backzeit: ca. 17 Minuten
Nach dem Backen
- Gebäck auf einem Gitter zum Auskühlen legen
- Eventuell Oberfläche mit Wasser bestreichen
Tipps für Ernährungsbewusste und Vollwertbrötler
Zutaten mit 2/3 Vollkornanteil
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- 500 g Weizenvollkornmehl
- 250 g Weizenmehl (W480 od. W700)
- 0,50 l Wasser (kühl)
- 30 g Hefe
- 2 EL Sauerrahm (ca. 60g)
- 1 EL Salz
- 1/2 EL Malzpulver (od. Zucker)
Zutaten für Vollwertbrötler
- 750 g Weizenvollkornmehl
- 0,50 l Wasser (kühl)
- 30 g Biohefe
- 2 EL Bioauerrahm (ca. 60g)
- 1 EL Meersalz (Reformhaus)
- 1/2 EL Biomalzpulver
