Stangenbrote (Baguettes)
Zutaten
- 750 g Weizenmehl (W700 od. W1050)
- 0,50 l Wasser (kühl)
- 30 g Hefe
- 2 EL Sauerrahm (ca. 60g)
- 1 EL Salz (ca. 15g)
- 1/2 EL Malz pulver (od. Zucker)
Arbeitsschritte:
Teigbereitung
- Mehl, Salz und Malzpulver (Zucker) in einer Teigschüssel mischen
- restliche Zutaten dazugeben und alles zu einem Teig verarbeiten.
- Teigschüssel abdecken;
- Teigruhe 1 - mindestens 1 Std./maximal 2,5 Std.
- Teig aus Schüssel geben und für die Portierung vorbereiten.
Portionierung
- Teig in 4 gleich große Stücke teilen
Formgebung
- Teigstücke zu einer losen runden Kugel formen
- Teigstücke länglich ausrollen, Länge = Backblechlänge
- Geformte Teigstücke auf ein Backblech legen
Teigruhe 2
- geformte Teigstücke mit einem Stofftuch abdecken
- nochmalige Teigruhe ca. 20 bis 25 Minuten
- nach 10 Minuten: Backrohr auf ca. 210oC
- Stangenbrote mit einem Wellenschliffmesser schräg einschneiden
Backprozess
- Backofen hat Temperatur erreicht
- Kastenformen ab ins Backrohr
- Backzeit: ca. 40 Minuten
Nach dem Backen
- Brot auf ein Gitter zum Auskühlen legen
- Oberfläche mit Wasser bestreichen
Tipps für Ernährungsbewusste und Vollwertbrötler
Zutaten mit 2/3 Vollkornanteil Vollwertbrötler
-
- 500 g Weizenvollkornmehl
- 250 g Roggenmehl (R960)
- 0,50 l Wasser (kühl)
- 30 g Hefe
- 2 EL Sauerrahm (ca. 60g)
- 1 EL Salz
- 1/2 EL Malzpulver (od. Zucker)
Zutaten für Vollwertbrötler
-
- 500 g Weizenvollkornmehl
- 250 g Roggenvollkornmehl
- 0,50 l Wasser (kühl)
- 30 g Biohefe
- 2 EL Bioauerrahm (ca. 60g)
- 1 EL Meersalz (Reformhaus)
- 1/2 EL Biomalzpulver
