Grisch´n Brot

grischnbreit

Zutaten
    • 300   g   Weizenvollkornmehl
    • 450   g   Roggenmehl (R960)
    • 0,25  l    Wasser
    • 0,25  l    Molke
    •  30   g    Hefe
    •  20   g    Butter oder Schmalz
    •   1   EL   Salz
    •   2   EL   Fenchel
    •              Kleie für die Oberfläche

 

Arbeitsschritte:

Teigbereitung 

  • Mehle, Salz und Fenchel in einer Teigschüssel mischen
  • restliche Zutaten dazugeben und alles zu einem Teig verarbeiten.
  • Teigschüssel abdecken;
  • Teigruhe 1 - mindestens 1 Std./maximal 2,5 Std.
  • Teig aus Schüssel geben und für die Portierung vorbereiten.

Portionierung

  • Teigstück kurz durchkneten
  • Teig in 2 Stücke teilen 

Formgebung

  • Teigstücke rundlich formen und anschließend länglich ausrollen
  • die Seite mit der Nahtstelle (Schluss) mit Wasser bestreichen und in Kleie wälzen
  • Teigstücke mit der Kleieseite nach oben auf ein Backblech legen

Teigruhe 2

  • geformte Teigstücke mit einem Stofftuch abdecken
  • nochmalige Teigruhe  ca. 20 Minuten
  • nach 10 Minuten: Backrohr auf ca. 210oC
  • Backgitter auf eine untere Schiene legen

Backprozess

  • Backofen hat Temperatur erreicht
  • Backblech ab ins Backrohr
  • Backzeit: ca. 50 - 55 Minuten

Nach dem Backen

  • Brote auf ein Gitter zum Auskühlen legen

 

EINFACH

  • nur ein Grundrezept für viele verschiedene Brot- und Gebäcks Sorten
  • Fachwissen in Form einer „KLEINEN ROHSTOFFKUNDE“ und den „5 GOLDENEN BACKREGELN“
  • alle Rezepte sind auf die häuslichen Möglichkeiten (Backrohr) abgestimmt

SICHER

  • mit nur 5 Regeln („DIE 5 GOLDENEN BACKREGELN“) zum sicheren Backerfolg
  • Grundrezept gilt für alle Brot-/Gebäcksorten, das schafft Routine und Sicherheit
  • Sie wissen was im Brot drin ist und welche Zutaten verwendet wurden.

GESUND

  • Sie bestimmen den ernährungsphysiologischen Wert der Zutaten
  • Sie bestimmen den Anteil von Vollkornmehlen und Bioprodukten
  • Keine Zusatz- und Konservierungsstoffe

PERSÖNLICH

  • Sie bestimmen über die Qualität (z.B. Biogetreide) der Zutaten;
  • Sie bestimmen die Geschmacksrichtung durch Zugabe von besonderen Zutaten (Gewürze, Samen, Saaten usw.)
  • Sie können, ausgehend vom Grundrezept, neue Brotrezepte kreieren

Meine Person

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Mag. Karl Eller vulgo Tiroler Eigenbrötler
Bäckerlehre, 3 Gesellenjahre, Abendschule, Matura,
Lehramtsprüfung, Studium der Geschichte und Volkskunde,
Referent und Kursleiter zu folgenden Themen:
Brotgeschichte allgemein, Brotgeschichte von Tirol, Brot und
religiöse Verehrungsrituale, Alte Tiroler Brotrezepte, Brot der
Tiroler Bergbauern, Brotbacken einfach gemacht usw.

 

 

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