Wurzelbrot

Beim Wurzelbrot handelt es sich um die Nachahmung der Baumwurzeln. Das Aussehen und die Form vermitteln einen rustikalen und naturverbundenen Eindruck. In backtechnischer Hinsicht handelt es sich bei mir um ein Roggenmischbrot, wobei als Teigflüssigkeit Sauermilch verwendet wird, um dem Wurzelbrot eine besondere Geschmacksrichtung zu verleihen. Als Gewürze werden Kümmel und Fenchel verwendet. Durch die teilweise bemehlten Stellen an den Teigstücken entstehen beim Backen besondere Aroma- bzw. Röststoffe, die dem Brot einen besonderen Geruch und Geschmack verleihen.

Zutaten

• 500   g   Roggenmehl (R960)
• 250   g   Weizenmehl (W700)
• 0,50  l   Sauer- oder Buttermilch
•  30   g    Hefe
•  20   g    Butter oder Schmalz
•   1   EL   Salz (schwach gehäuft)
•   1   EL   Kümmel
•   1   EL   Fenchel

Arbeitsschritte:

Teigbereitung 

• Mehle, Salz, Brotgewürze in einer Teigschüssel mischen
• restliche Zutaten dazugeben und alles zu einem Teig verarbeiten.
• Teigschüssel abdecken;
• Teigruhe 1 - mindestens 1 Std./maximal 2,5 Std..

Portionierung

Teig aus der Schüssel nehmen

Teig ganz kurz durchkneten und zu einem Rechteck ausdrücken

Anschließend beide Seiten des Teiges gut bemehlen

Teig mit einer Teigkarte oder einem Messer in 4 gleichmäßig große Stücke teilen

Formgebung

 Die länglichen Teigstücke an den Enden anfassen und in entgegengesetzter Richtung drehen

 

 

 

 

 

 

 

  

 Die geformten Teigstücke auf ein Backblech legen und nochmals 20 bis 25 Minuten die Teigstücke sich entwickeln lassen.

Nach ca. 10 Minuten das Backrohr vorheizen (Temperatur 205oC)

 Dann ab ins vorgeheizte Backrohr! Backzeit: 40 - 45 Minuten

 

 

 

 

Nach dem Backen auf einem Rost auskühlen lassen!