Saftiger Topfenkuchen

Zutaten:

• 750    g     Mehl (W700/W480)
•     5    g     Salz (1 Prise/1/2 TL)
• 0,45    l     Milch (Zimmertemp.)
•    42   g     Hefe (Würfel)
•      2          Eier (ganz)
• 100    g     Fett  (Butter/Margarine)      
• 100    g     Zucker(Feinkristall)
•     4    g     Vanille (1/2 Pckg.),
• 2-3     EL    Rum 

Sonstige Zutaten

• Geriebene Zitronenschale (1/2 Zitrone)
• eventuell 1/2 EL Malz

Topfenfülle

  500 g  Topfen (Quark)                              4 EL   Rum

  150 g  Zucker                                          20 g  Vanillezucker

    50 g  Mais-/od. Kartoffelstärke                50 g Rosinen od. Früchtemüsli

      2     Eigelb                                          1/2  Becher Sauerrahm (125g) od. Creme Fraiche

 Zimt (1/2 Tefflöffel)                                  Nelkenpulver (1 Teelöffelspitze)                     

Zubereitung Apfelfülle:

• Zubereitung der Topfenfülle 1/2 Std. nachdem der Teig geknetet wurde
• Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut mit einem Schneebesen mischen

Arbeitsschritte:

Teigbereitung 

• Mehl, Salz, Zucker, Vanille und Zitronenschale in einer Teigschüssel mischen
• restliche Zutaten (Fett fein würfelig schneiden)dazugeben und alles zu einem Teig verarbeiten.
• Teigschüssel abdecken
• Teigruhe 1 - mindestens 1 Std./maximal 2,5 Std.
• Teig aus Schüssel geben und für die Portierung vorbereiten.
• Zubereitung/Nussfülle - siehe Feinbäckereien»Mohn-/Nussefülle!

Portionierung

Teigruhe 2

Backprozess

• Backofen hat Temperatur erreicht
• Blech mit Topfenkuchen ins Backrohr
• nach 45 Minuten Blech herausnehmen
• Topfenkuchen mit Backtrennpapier auf Rost (Gitter) legen
• Topfenkuchen auskühlen lassen und portionieren